Rouge
Millésime d’une grande pureté, le 2024 séduit par sa fraîcheur et son équilibre. Le nez s’ouvre sur des arômes intenses de cerise et de cassis, tandis que la bouche allie éclat du fruit, matière soyeuse et structure tannique d’une grande élégance. Un vin déjà harmonieux, promis à une belle évolution en garde.
Disponible uniquement sur Allocation - nous contacter
- Couleur
- Rouge
- Millésime
- 2023
- Dénomination
- IGP Saint-Guilhem-le-Désert - Cité d'Aniane
- Terroir
- Aniane
- Sols
- Grèzes glaciaires rouges
- Cépages
- Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Merlot
Petit Verdot
Pinot noir
Tannat
variétés rares - Degrés d'alcool
- 14 %
- Contenance
- bouteille (75cl)
- Conditionnement
- caisse bois
- Vinification
- Vinification d’extraction lente, de remontage délicat et d’infusion, longue fermentation et macération, pas de filtration
- Rendement
- 30 hl/ ha
- Élevage
- 12 à 15 mois en fût de chêne (barriques âgées de 1 à 7 ans)
- Récolte
- Manuelle
Jeune (2 à 5 ans)
Arômes intenses de fruits rouges et noirs, notes épicées, belle fraîcheur.
Accords : Plats mijotés légers (tajine d’agneau aux pruneaux, osso buco), viandes grillées (côte de bœuf, gigot d’agneau rôti), fromages à pâte molle (reblochon, tomme de montagne).
Maturité (6 à 12 ans)
Arômes de cuir, sous-bois et tabac, tout en gardant son fruité.
Accords : Gibiers (filet de chevreuil, lièvre à la royale), champignons (risotto aux cèpes, volaille aux morilles), fromages affinés (comté 24 mois, époisses).
Grande garde (12 ans et plus)
Vin complexe, notes de truffe, chocolat et tabac blond, à la texture soyeuse.
Accords : Plats raffinés (bœuf Wellington, canard aux truffes), cuisine de caractère (civet de sanglier, daube provençale), fromages puissants (roquefort, mimolette vieille).
A déguster jeune (dans les 3 ans) pour apprécier ses superbes arômes de fruits. Ensuite boire après sa cinquième année ou garder pendant de longues années (plus de 15 -20 ans) pour apprécier ses caractéristiques de grand vin de garde.
Service du vin :
- Servir entre 18° et 19°C et de préférence dans un verre ballon.
- Déboucher trois, quatre heures à l’avance mais remettre le bouchon sur la bouteille.
- Carafer le vin, c’est toujours un plus, pour exprimer les complexités. Sur carafe, comme sur bouteille, remettre le bouchon aussitôt après ouverture.
Si vous avez une cave fraîche (12° à 16°C) vous pouvez garder vos Daumas Gassac plusieurs années.
Si votre cave n’est pas fraîche, si vous craignez la fuite des années, n’hésitez pas à boire vos Daumas Gassac dès la fin d’élevage, à 2 ans/3 ans, 5 ans !